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冷碛天须花花制作技艺

据《泸定文史》（十六辑）记载，“冷碛天须花花的来历，综合起来有两种传说:一是说源于明朝时，外来在冷碛贩茶的外地商人将熬制麻糖、制作蜜饯的手艺传授给当地人后，当地人根据本地出产的物资，因应季节、气候等制作出了本地叫天须花花的这种食品。另一种说法是由土司的兵丁服‘差役’时所带的干粮演变而来。两种说法都有几百年的历史”。目前主要分布区域为四川省甘孜州泸定县境内。

制作流程：

1、取本地土小麦，淘洗、浸泡后沥出，薄纱覆盖，每日浇以山泉水生麦芽；

2、麦粒发芽，将麦芽细细切碎，上石磨磨成浆液，加玉米面，发酵、蒸煮，过滤；

3、熬制金黄色麦芽糖浆；

4、黍米（俗称天须）粒儿炒成爆米花儿；

5、舀取沸腾着的麦芽糖浆，倒进天须粒里，趁热混合起来，搅拌均匀后，放进特制的木匣子里，用木杵捶、打、挤、压；晾凉后，先切成条状，再斜切成滚刀（片状），美味可口的天须花花就做成了。

发布于：四川省

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