图片
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
寿眉作为白茶里的潜力股，存得越久，价值越显。
今年到太姥山访茶时，在S师傅那里喝过一泡七年陈老寿眉。
沸水注入的瞬间，药香混着枣香缓缓散开，入口醇和甘甜。
那骨子岁月沉淀的温润，至今难以忘却。
图片
前阵子，朋友拿着一泡新开的寿眉找到我。
“这茶泡着有股巧克力味，喝起来还有点梅子酸，是不是陈出了特殊风味啊？”
凑近闻了闻摇头，这哪里是特殊风味，分明是寿眉变质的信号。
为什么会出现这种味道，这种茶要如何处理？
今天就带着茶友们，揭开其中的谜团，寻求真相！
图片
《2》
懂寿眉的人都知道，它的香气是跟着时间走的。
但无论新老，都跳不出“清新自然”的底色。
明代茶疏里写白茶“其性精清，其味淡洁”，放在寿眉上再贴切不过了。
它不像岩茶那样浓烈，也不像绿茶那样清淡。
而是带着草木本真的柔和，每一种香气变化，都藏着时间的痕迹。
新采的寿眉，因为芽叶带着细小的白毫，干茶闻着有股“鲜爽的毫香”。
像刚割过的青草和混着露水的气息，又带着点嫩豆荚的清甜。
图片
冲泡后，热气裹着淡淡的兰花香或香漫出来。
茶汤入口清爽，咽下去后喉间还留有一丝凉意。
要是存上三五年，寿眉的香气就会慢慢“沉下来”。
毫香淡了，转而生出“药香”。
不是苦涩的中药味，而是像晒干的陈皮、茯苓那样的温润药香。
有时，还带着点晒干的艾草气息。
图片
有些存放得当的寿眉，还会透出竹叶的清冽，像雨后清新的竹林。
或者是稻谷般的醇香，类似秋收时稻谷场的暖香。
甚至陈化更久的寿眉，会生出甜润的枣香。
这些味道才是寿眉的“本味”，是茶叶与时间和谐相处的结果。
去年有位茶友把寿眉存放在厨房储物柜里，旁边挨着酱油瓶和咸菜罐。
结果茶叶不仅吸了油烟味，还生出一股酸梅味。
泡出的茶汤浑浊发涩，喝一口就觉得喉咙发紧。
所以先记牢：寿眉的香气里，从没有巧克力味或梅子味的位置。
而一旦寿眉里出现巧克力味、梅子味，那就是茶叶变质的表现。
图片
《3》
也有人可能会问：“会不会是我存出了'小众风味’？”
其实不然，寿眉中的这两种异味，都对应着明确的变质原因。
先说巧克力味，这种味道多是“受潮发酵”惹的祸。
寿眉天生喜燥恶湿，一旦储存环境中的湿度过高。
比如南方梅雨季未关窗，或者把茶放在地下室等。
茶叶就会悄悄吸潮，慢慢变软。
表面上干茶还是完整的，但内部已经开始“变质”。
图片
茶叶里的茶多酚、糖类会在湿气的作用下，被微生物快速分解。
原本缓慢的陈化过程，此刻变成了快速发酵。
糖分被分解出甜腻的物质，闻着像融化的牛奶巧克力。
但仔细闻会发现，这股甜味里还带着股闷味。
就像是衣服闷在塑料袋里久了的味道，没有寿眉该有的清爽。
再看梅子味，这种味道更要警惕，多半和“霉变”或“吸附杂味”有关。
而且这两种情况，都说明寿眉彻底失去了饮用价值。
第一种情况是“轻微霉变”：寿眉吸潮后，霉菌会在茶叶内部悄悄滋生。
分解茶叶里的蛋白质和纤维素，生出酸味。
但这种酸是“涩的”，不是新鲜梅子的清甜。
图片
第二种情况是吸附异味：寿眉的吸附性特别强。
要是和带有酸味的梅子放在一起，很容易吸走异味，产生梅子味。
这时茶的本味已经被破坏了，泡出来的茶汤只剩下酸味。
所以，不要被所以别被这两种味道“迷惑”。
巧克力味是受潮发酵的“警告”，梅子味是霉变或串味的“信号”。
两者都是寿眉变质的明确表现，没有任何“优点”可言。
遇到这样的寿眉，最好直接丢弃。
别想着“晒晒还能喝”，霉菌产生的毒素很难通过晾晒去除。
为了这样的茶伤了身体，实在不值。
图片
《4》
既然已经知道了异味的真相，还要明白一个道理。
那就是变质不是突然发生的，而是早有预兆。
就像人生病前会有征兆一样，寿眉变质也多半逃不开“加工”和“储存”两个坑。
而且很多时候是“先天不足”加“后天养护不当”，才让好茶变废茶。
第一个坑是“加工不当”，也就是寿眉的“先天不足”。
好寿眉讲究“三分工艺，七分储存”。
要是一开始加工就没做好，后面再怎么精心存放也白费。
最常见的问题是“干度不达标”。
图片
按照国家白茶标准，寿眉的含水率必须控制在7%以下，这样才能经得起长时间存放。
但有些小作坊为了赶工期、省成本，茶叶没彻底晒干就打包。
要么是晾晒时间不够，要么是烘干温度太低，导致茶叶内部还藏着水汽。
这样的寿眉，就算放在干燥的环境里，也会慢慢“返潮”。
茶叶里的水分会慢慢渗出来让茶叶变质，时间久了就会生出巧克力味或梅子味。
第二个坑是“储存不当”，也就是寿眉的“后天养护不当”。
寿眉的储存有四个“铁规矩”：阴凉、干燥、避光、无异味。
少一个都不行，而且每个规矩都有具体的讲究。
先说“干燥”，储存环境的湿度必须控制在60%以下。
可以在储存茶叶的柜子里放一个湿度计，随时观察。
图片
再说“避光”，寿眉怕紫外线，不能放在阳光能晒到的地方。
否则紫外线会让茶叶变“焦”，生出怪味，甚至加速变质。
“无异味”也很关键，寿眉的吸附性强。
要是和有异味的东西放在一起，很容易吸走杂味。
所以存寿眉一定要找一个无异味的地方，最好是专门的茶柜。
还有一个容易被忽略的细节：“别频繁打开储存容器”。
殊不知每次打开，空气里的水分和杂味都会趁机钻进茶叶里，
除非要取茶，否则绝不打开，取完茶后立刻盖紧盖子。
这样存的寿眉，才能保持着浓郁的药香。
图片
《5》
寿眉出现巧克力味、梅子味，不是“特殊风味”，是变质信号，绝不能喝。
而要留住寿眉的好味道，关键在“辨香”和“守规矩”。
先学会闻香识本味，再按“阴凉、干燥、避光、无异味”的规矩存茶。
毕竟寿眉的“一年茶，三年药，七年宝”，从来不是随便说说。
它需要好工艺打底，更需要用心储存。
愿每个爱寿眉的人，都能存出一泡香气纯正的老寿眉。
最终，品出时间赋予的温润与甘甜。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。旺源配资-旺源配资官网-什么是股票配资-360配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
